Per la pasta frolla

• Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
• Lasciarlo riposare in un luogo fresco.
• Stenderlo, metterlo in una tortiera e poi forarlo con una forchetta.

Per la mousse di cioccolato e menta

• Mescolare brevemente il burro freddo con lo zucchero a velo e con il cioccolato fuso ancora caldo.
• Unire i tuorli.
• Nel frattempo montare a neve (non troppo consistente) gli albumi con lo zucchero e un po’ di sale, unire il tutto all’impasto.
• Mettere il tutto sulla pasta frolla.
• Cuocere al forno già caldo a 220°C per circa 25 minuti.

Per la guarnizione

• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
• Temperarlo, spalmarlo sul foglio di carta da forno, farla solidificare un po’ e tagliare a rettangoli e mettere sul dolce.
• Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.
• Scaldare i lamponi, frullarli con la bagna al limone, passarli e mescolare il tutto.
• Sciogliere la gelatina con un po’ di polpa di lamponi e stendere il tutto su una teglia da forno.
• Tagliarlo quando è freddo e metterlo sul dolce.
• Sciogliere lo zucchero in acqua finché il liquido diventa trasparente.
• Spalmare le banane con un po’ di succo di limone, inzupparle nel liquido e farle asciugare.
• Mettere le banane sul dolce.
• Preparare con lo zucchero, del caramello e spalmare una striscia su un foglio di carta da forno.