Per la pasta bignè:portare ab ebollizione il latte con il burro ed il sale, unire la farina e pregelatinizzare sul fuoco affinché la massa di stacchi dal tegame.Fuori dal fuoco, a circa 55° aggiugnere il misto d’uovo.

Forgiare le zeppole su teglia e cuocere a 180°C per circa 18/20 minuti.

 

Per la crema gialla:

portare a bollore il latte e la panna con le bucce di limone, arancia e baccelli di vaniglia spolpati.

In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero e la polpa di vaniglia.

Versare il latte bollito e filtrato, stemperare il tutto e riportare sul fuoco a bollore per circa 2-3 minuti dal bollore.

Raffreddare e conservare in frigo coperto da carta pellicola a contatto.

 

Per l’assemblaggio della zeppola da forno:

• Zeppole cotte
• Crema gialla pasticcera
• Amarene candite
• Zucchero a velo

 

Procedimento zeppola fritta:
stesso metodo di quella da forno

Forgiare su carta da forno, calare in olio a 170°C e cuocere girandola continuamente.

Raffreddare e farcire con la crema a mo’ di corona.

Applicare le tre ciliegie candite.

 

Per l’assemblaggio:

• • zeppola fritta
  • crema pasticcera
  • ciliegie candite