Le nostre Ricette
Zuppa Inglese
Ingredienti
Per il Bisquit
300 g Uova Sgusciate liquide Novissime Professional
200 g Tuorlo d’Uovo Novissime Professional
200 g Zucchero
100 g Zucchero invertito
400 g Farina
Per la crema
400 g Tuorlo d’Uovo sfoglia gialla Novissime Professional
800 g Latte fresco interno
300 g Panna 35%
350 g Zucchero
80 g Amido di riso
1 g Vaniglia
Per la crema al cioccolato
150 g Tuorlo d’Uovo Novissime Professional
1000 g Latte fresco intero
75 g Zucchero
55 g Amido
550 g Copertura fondente 55%
Per la bagna
1000 g Acqua
1200 g Zucchero
400 g Alchermes Profondo Rosso Lolli
Per la meringa italiana
125 g Albume d’Uovo Novissime Professional
50 g Zucchero semolato
60 g Acqua
200 g Zucchero semolato
Procedimento
- Montare le uova e gli zuccheri, aggiungere la farina. Stendere su teglia e cuocere a 190°C in forno statico per circa 10 minuti. Raffreddare e tagliare dei rettangoli.
- Scaldare i liquidi, amalgamare tuorli, zucchero e amido. Stemperare con il latte caldo e riportare sul fuoco fino bollore. Abbattere in positivo.
- Scaldare i liquidi, amalgamare tuorli, zucchero e amido. Stemperare con il latte caldo e riportare sul fuoco fino bollore. Versare sul cioccolato, emulsionare e abbattere in positivo.
- Portare a bollore acqua e zucchero. Sotto i 40°C aggiungere la bagna Lolli.
- Schiumare albumi e la prima parte di zucchero. Nel frattempo portare a 121°C l’acqua con il restante zucchero e versare a filo sugli albumi. Montare, dressare e fiammeggiare con un cannello.